Coopérative pour une agriculture familiale et éco-responsable

Réunis en coopérative, des agriculteurs vous proposent de la viande de boeuf de qualité produite dans des fermes familiales et respectueuses de l’environnement.

Des éleveurs engagés pour leurs valeurs

Des Fermes Familiales

Des fermes à taille humaine où différentes générations se côtoient sont le gage d'un savoir-faire unique qui se transmet de génération en génération.

Une agriculture durable

En tant qu'éleveur, respecter l'environnement et les animaux est la base de notre passion.
Le bien-être du bétail est l'essentiel de notre travail. Et cela jour et nuit !

Une viande de qualité

Grâce à notre savoir-faire et à l'alimentation durable et locale que reçoivent nos animaux nous pouvons vous proposer une viande d'exception, bonne pour votre santé et pour l'environnement.

L'éleveur de la semaine

Ferme de la Croix des Dames

Noel Yves

Située au sud du sillon de l'Entre-Sambre-et-Meuse, troupeau de race BBB de la naissance à l'engraissement, production de diverses cultures pour le bétail

Adresse: Croix des Dames 188
5620 Rosée - Florennes

Mail: yves.noel.rosee@skynet.be

BBB

La recette de la semaine

Boeuf à l´ancienne

Pour 6 personnes
Ingrédients
  • 12 petits oignons grelots
  • 4 tomates pelées épépinées et coupées en dés
  • 4 tiges de persil
  • 4 échalotes émincées finement
  • 3 gousses d´ail coupées en deux
  • 2 gousses d´ail émincées
  • 1 couenne de lard
  • 1,7 kg de petite tête roulée et ficelée
  • 125 g de dés de lard salé
  • 125 g de champignons coupés en quartiers
  • 75 g de beurre
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • Sel, poivre
© Apaq-W

1. Inciser à intervalles réguliers le dessus du boeuf roulé et y glisser un morceau d´ail.

2. Dans un grand plat, placer le boeuf avec les ingrédients de la marinade. Couvrir la préparation et la mettre au réfrigérateur pendant douze heures. Retourner la viande de temps en temps.

3. Préchauffer le four à 125°C.

4. Dans une casserole, faire revenir le lard dans le beurre chaud, le retirer et le réserver.

5. Egoutter le boeuf et sécher avec du papier absorbant. Assaisonner. Le faire dorer dans une casserole sur toutes les faces.

6. Placer la couenne de lard sous le boeuf et autour les lardons, les échalotes, les tomates, l´ail, les oignons grelots, les champignons et les tiges de persil. Verser la marinade filtrée et le bouillon. Couvrir la casserole et enfourner durant six heures.

7. Servir le boeuf découpé en tranches épaisses sur un plat chaud, entourer de légumes et arroser de jus de cuisson.