Coopérative pour une agriculture familiale et éco-responsable
Réunis en coopérative, des agriculteurs vous proposent de la viande de boeuf de qualité produite dans des fermes familiales et respectueuses de l’environnement.
Réunis en coopérative, des agriculteurs vous proposent de la viande de boeuf de qualité produite dans des fermes familiales et respectueuses de l’environnement.
Des fermes à taille humaine où différentes générations se côtoient sont le gage d'un savoir-faire unique qui se transmet de génération en génération.
En tant qu'éleveur, respecter l'environnement et les animaux est la base de notre passion.
Le bien-être du bétail est l'essentiel de notre travail. Et cela jour et nuit !
Grâce à notre savoir-faire et à l'alimentation durable et locale que reçoivent nos animaux nous pouvons vous proposer une viande d'exception, bonne pour votre santé et pour l'environnement.
Située en Gaume, la ferme familiale est spécialisée dans l'élevage de Blanc Bleu Belge ainsi que la production de lait.
Adresse: Rue de Virton 19
6730 Bellefontaine
Mail: elevagedelacoue@gmail.com
BBB Lait
1. Dégraisser la viande au maximum, ôter les nerfs et les tendons.
2. Emietter les feuilles de laurier dans un bol, ajouter le clou de girofle, le macis, du poivre moulu et la moitié de l´ail, mélanger le tout et frotter la viande avec ce mélange.
3. Rouler la viande dans du gros sel. Couvrir d´une pellicule plastique et laisser trois jours au réfrigérateur. Retourner et frotter la viande deux fois par jour.
4. Après trois jours, passer la viande sous l´eau courante pour la débarrasser entièrement du gros sel et l´éponger.
5. Etaler sur la viande les feuilles de fenouil, la ciboulette, l´estragon et l´ail écrasé, rouler en serrant et ficeler.
6. Mettre la viande dans une cocotte avec les oignons, les carottes, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir d´eau froide et porter lentement à ébullition, écumer. Mijoter de cinq à six heures, jusqu´à ce que la viande soit tendre.
7. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson. Egoutter la viande et retirer la ficelle. Conserver la viande au réfrigérateur.
En plat froid :
1. Sortir du frigo une heure avant de servir et couper en tranches d'un centimètre et demi d´épaisseur.
En plat chaud :
1. Découper la roulade en tranches et réchauffer dans le liquide de cuisson.